Tartelettes trompe l’œil noix de coco et confiture d’abricot – Andros

Temps

40 min

Cuisson

25 min

difficulté

Difficulté moyenne

ingrédients

Pâte sucrée à l'amande :

125gde beurre pommade
85gde sucre glace
55gde poudre d'amandes
2gde sel
1œuf
210gde farine
100gde chocolat blanc

Mousse à la noix de coco :

5gde gélatine en poudre
30gd'eau
40gde noix de coco râpée
100 gde lait de coco
150gde crème liquide entière froide

Gelée de confiture d'abricot :

4gde gélatine en poudre
7gd'eau
150gde confiture d'abricot Andros

Préparation

step

1.Pour la pâte, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace tamisé puis ajoutez la poudre d'amande et le sel.
2.Mélangez le tout afin d'obtenir une texture homogène et ajoutez l'œuf. Mélangez puis tamisez la farine sur le tout.
3.Mélangez sans trop travailler la pâte (ajoutez de la farine si nécessaire).
4.Enveloppez la pâte de film étirable en l'étanlant un peu et laissez la reposer 2h au réfrigérateur.
5.Pour la gelée d'abricot, mélangez la gélatine en poudre et l'eau dans une casserole puis ajoutez la confiture d'abricot Andros.
6.Portez à frémissement et versez le mélange dans un moule en silicone à alvéoles hémisphériques de 4.5 cm de diamètre.
7.Placez votre moule au congélateur pendant au moins 2h.
8.Préchauffez le four à 170°C.
9.Etalez la pâte à tarte réalisée précédemment et taillez 6 disques de 11cm de diamètre.
10.Beurrez 6 moules à tarte de 8cm de diamètre et foncez les tartelettes.
11.Piquez les fonds de tarte avec une fourchette.
12.Faites cuire 15min au four sur une plaque et laissez refroidir.
13.Pour la mousse à la noix de coco, mélangez la gélatine en poudre et l'eau et réservez.
14.Portez le lait de coco à frémissement et ajoutez la gélatine.
15.Mélangez le tout avec la noix de coco râpée pour obtenir un mélange légèrement tiède.
16.Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.
17.Gardez au frais dans une poche à douille.
18.Pour le montage, faites fondre au bain marie le chocolat blanc et nappez-en au pinceau les fonds de tartelette.
19.Recouvrez de noix de coco en poudre puis ajoutez la mousse de coco jusqu'au bord à l'aide de la poche à douille.
20.Lissez la surface des tartelettes puis mettez-les 20 minutes au congélateur.
21.Au centre de chaque tartelette, déposez 1 demi-sphère de gelée d'abricot.

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